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Carton à Toulon ou fiasco à Nice: comment mettre des halles gourmandes sur le chemin du succès? Le concept de halles gourmandes a le vent en poupe. Sous forme de marché couvert, de "food court" – ces installations dédiées seulement à la restauration –, ou mixant les deux aspects. Mais être "tendance" suffit-il à leur faire rencontrer le succès? Pas forcément si on en croit le fiasco de la Gare du Sud à Nice… Alors quels sont les ingrédients nécessaires pour que la mayonnaise prenne?

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