Des chambres plus grandes, un spa Guerlain... L’hôtel Métropole reprend du service ce vendredi à Monaco après 5 mois de fermeture

Discrètement, le 2 décembre dernier, le Métropole Monte-Carlo avait baissé le rideau. Une fermeture totale s’imposait au palace de l’avenue de la Madone pour rénover l’ensemble de ses chambres. Entreprise de grande ampleur, bien entamée, qui permet ce vendredi une reprise d’activité, sans pour autant cesser les rénovations qui se poursuivent pour livrer, le 1er août, les 45 premières chambres et suites ravivées de l’établissement.

En attendant, le Métropole accueillera ses clients dès ce 2 mai, en exploitant seulement 55 chambres entre le 5^e et le 7^e étage, qui elles, n’ont pas encore été rénovées. Reprise pianissimo. "Nous le savions en fermant que les nouvelles chambres ne seraient prêtes qu’en août", commente Serge Ethuin, directeur général du palace, "ce qui fait que nous serons pratiquement complets tous les jours."

Et loin de lui l’idée de déranger ses résidents avec le chantier qui se poursuit. "Tous les travaux bruyants sont conclus. Nous sommes dans une phase pour habiller et meubler les espaces et ça ne fait pas de bruit. Le Métropole Monte-Carlo a fermé pour respecter le bien-être du client. On aurait très bien pu faire comme tous les hôtels de la Principauté et continuer à opérer pendant les travaux. Mais avec notre corps de bâtiment unique, nous n’avons pas voulu prendre le risque d’altérer l’expérience client. C’était une décision très importante qui coûte de l’argent mais pour notre image et notre réputation c’était essentiel. Aujourd’hui, on rouvre sans déranger nos clients."

Des chambres plus grandes

La rénovation du palace que la famille Boustany, propriétaire des lieux, avait considérablement réaménagé au début des années 2000 s’adapte aux nouveaux critères. Et sur les 120 chambres, il n’en restera que 112 pour privilégier des espaces plus confortables.

En créant notamment une catégorie prestige entre la chambre et la suite, allant de 30 à 37m2. Un confort que les premiers clients pourront découvrir en août. Qui dit chambres plus grandes, dit prix plus élevés. L’équipe a repensé ses tarifs en augmentant le prix moyen des nouvelles chambres. Une logique que défend le directeur général en appuyant sur des prestations supplémentaires et une excellence du service renforcée.

Passée la première livraison d’août, il restera 60% des chambres à refaire. Le chantier devrait être phasé jusqu’en 2027, par tranches, et pourrait induire d’autres temps de fermetures pendant les mois d’hiver.

La première a fait école car le Métropole a mis 195 CDI au chômage technique temporaire en maintenant aux salariés, 90% de leurs revenus sans travailler. "C’est au-delà du minimum légal et le gouvernement a été partenaire de ce choix à hauteur de 30%. Nos propriétaires ont réglé les 70% restants. C’est un investissement tant on sait à quel point l’industrie souffre de trouver des talents. Sur les 195 CDI, nous n’avons eu que cinq démissions. Les 190 autres reviennent."

Les collaborateurs découvriront d’ailleurs un nouvel espace pour leur repas et des tenues de travail, modernisées dans des tons beiges et bleus. Et sans cravate pour les hommes! Une première dans l’histoire de l’hôtel. "Ça va surprendre je pense les clients" sourit Serge Ethuin, impatient de dévoiler aussi la création d’Hélène de Saint-Lager choisie par Jacques Garcia - décorateur attitré du Métropole - pour créer une pièce de mobilier unique qui trônera dans le lobby.

En recherche d’une nouvelle inspiration au Yoshi

Côté gastronomie, le Métropole a convoqué à nouveau les chefs Manon Santini et Rocco Seminara qui reprennent pour la saison leur formule, Zia. Pizzas d’exception et carte italienne gourmande du petit-déjeuner au dîner. Le concept abordable et détendu autour de la piscine avait séduit l’an dernier en soirée, voilà pourquoi il est étendu sur toute la journée.

L’équipe des Ambassadeurs by Christophe Cussac rallume, elle, ses fourneaux ce vendredi aussi, en ayant conservé ses deux étoiles Michelin. L’autre table du palace, le Yoshi, d’inspiration japonaise imaginée en 2008 par Joël Robuchon, a perdu son macaron. "Nous nous sommes séparés du chef Takeo Yamazaki, logiquement on perd l’étoile. Mais toute l’équipe reste la même et a pleinement la capacité de maintenir la carte", promet Serge Ethuin. Tout en réfléchissant à la suite. Quatre chefs japonais ont été approchés pour continuer l’aventure du restaurant. Qui restera de haute gastronomie nippone. "Peu de palaces il y a vingt ans, possédaient des spas. Aujourd’hui c’est impensable de ne pas en avoir. J’ai envie de dire qu’un restaurant japonais c’est la même chose, il est presque fondamental. Ce qui est intéressant est de voir qu’en 2025 les trois cuisines les plus populaires au monde sont la Française, l’Italienne et la Japonaise. Et nous avons une offre de chacune." 

Un spa Guerlain inauguré en juillet

L’info était jalousement gardée mais Serge Ethuin la confirme. Le spa du Métropole Monte-Carlo passe sous pavillon Guerlain. La maison de luxe française a choisi cette adresse pour s’établir pour la première fois à Monaco. Et emmène dans ses bagages son expertise dans le domaine du soin. "Nous avons la volonté d’ouvrir le plus beau spa Guerlain au monde" s’enthousiasme le directeur général.

Depuis 2017, l’hôtel travaillait avec Givenchy mais la marque a cessé ses activités de spa. "Le nom Guerlain s’est imposé rapidement pour son savoir-faire plus qualitatif. Nos thérapeutes vont être formés par la marque qui a pensé six soins méditerranéens exclusivement pour Monaco." Le décor lui aussi, est en cours d’évolution. "On pensait faire un simple ajustement, mais finalement ce n’est pas qu’un coup de frais. Nous changeons tous les sols, les lits de massage, l’atmosphère avec des tons plus chauds" ajoute Serge Ethuin. Un investissement de plusieurs millions d’euros. Ouverture début juillet.