L’esprit de Joël Robuchon dans trois nouvelles adresses gastronomiques à Monaco

Elle regrette de n’avoir jamais eu l’opportunité de le rencontrer, "mais j’aime à penser qu’il aurait approuvé l’engagement et l’attention aux détails de notre équipe, ce qui est notre ambition ici en Principauté." Manal Arman n’a pas connu Joël Robuchon. Mais l’entrepreneuse qui se décrit comme "perfectionniste" et cultive son extrême discrétion a eu l’envie de faire revivre la marque Robuchon en Principauté. Un symbole car le chef français reconnu - auréolé de 32 étoiles au guide Michelin au cours de sa carrière - avait un ancrage particulier en Principauté. Dès 2004 et jusqu’à sa mort en 2018, il aura entretenu le restaurant qui portait son nom et proposait sa cuisine à l’hôtel Métropole Monte-Carlo.

Un héritage culinaire "phénoménal"

Sept ans après sa disparition, le Métropole a tourné la page de l’ère Robuchon mais le nom du chef est sur l’enseigne de trois nouveaux restaurants en Principauté: un café, un Deli façon salon de thé et une table gastronomique. Trois concepts développés par Manal Arman. "Plus j’y pensais, plus la question devenait: pourquoi ne pas le faire? détaille-t-elle. Robuchon Monaco est, au fond, l’association de deux choses qui, à mes yeux, se complètent parfaitement: l’héritage culinaire phénoménal de Joël Robuchon, sa quête de l’excellence et son statut de chef le plus étoilé du monde, et Monaco, le joyau de la Méditerranée, phare mondial de la cuisine, du design et du luxe."

Pour asseoir la facette luxe, Manal Arman a fait appel à l’architecte d’intérieur Francis Sultana pour façonner les lieux à Monte-Carlo et au Portier. "Joël Robuchon expliquait qu’en cuisine, il faut savoir éveiller tous les sens, et c’est avec la même appréciation de la variété que nous avons conçu Robuchon Monaco pour offrir à ceux qui vivent à Monaco ou qui visitent la Principauté une expérience différente à chaque fois. Avec nos trois restaurants, nous avons ajouté trois nouveaux concepts – trois nouvelles expériences – au paysage gastronomique monégasque, mais avec certains éléments partagés, bien sûr, parmi lesquels l’œuvre magnifique de Francis Sultana. Et il y a aussi un quatrième élément, avec Robuchon Monaco Catering."

L’excellence pour mot d’ordre

En cuisine, le chef exécutif Frédéric Garnier, formé dans les brigades d’Alain Ducasse et épaulé par les conseils du chef Izu, passé par Gaia, ont orchestré les différentes cartes proposées à la clientèle. "Notre mot d’ordre dans la création de l’équipe a été l’excellence, et je suis très heureux de dire que Robuchon Monaco dispose d’une équipe extraordinairement talentueuse de boulangers, sommeliers et chefs spécialisés", assure Manal Arman.

Un leitmotiv qu’elle entend entretenir en Principauté. "La marque Robuchon est connue et appréciée dans le monde entier. C’est un témoignage de la vie et du travail extraordinaire de Joël Robuchon. Ce que nous faisons ici en créant quelque chose que je considère comme unique et exclusif à Monaco, et pour l’instant, c’est bien là mon principal objectif."