Au chômage, cette Azuréenne a fait de sa passion son job. Et ça cartonne
Au chômage il y a encore un an, Noémi, 29 ans, a profité de cette période de "transition" pour lancer son business. Avec ses cookies gourmands, végétaliens et sans gluten, elle fait un tabac à Mouans-Sartoux
Jérémy ColladoPublié le 16/11/2016 à 18:30, mis à jour le 12/03/2020 à 11:53
Maison "Charlotte Busset", c’est ainsi que s’appelle ce salon de thé en hommage à la grand-mère maternelle de la patronnePhoto Patrice Lapoirie
On peut être cool et écouter du Céline Dion. Milieu d’après-midi, à Mouans-Sartoux, Noémi fabrique des fournées de cookies en chantant quelques couplets. Chocolat blanc, noisette, sans gluten, noix de coco, sucré ou non, végétaliens...
Elle augmente un peu le son. Deux femmes entrent, choisissent leur "parfum" puis un thé vert fumant et s’assoient face à face sur l’une des quatre tables en bois. Ce qu’elles aiment ici? "La gentillesse, la douceur".
"Maison Charlotte Busset", c’est ainsi que s’appelle ce salon de thé en hommage à la grand-mère maternelle de la patronne, issue d’une grande famille de l’Allier connue dans le milieu agricole. Ici, on sert avec le sourire et on profite d’un moment de répit. Résultat: quelques heures là-bas suffisent à vous déconnecter. Vous êtes plongés dans un décor façon "Charlie et la chocolaterie", rose et vert bonbon, du chocolat plein les doigts et l’estomac bien rempli. Au calme.
Pourtant, tout n’a pas été rose pour Noémi. Il y a un an, elle quitte son job dans la mode à Paris, où elle travaillait pour un grand groupe, et dont elle sort complètement essorée. Elle fait des allers-retours entre Paris et le sud, inquiète quant à l’avenir. C’était en octobre 2015. "Je me suis dit «mais qu’est-ce que je sais faire?»", rembobine-t-elle. "Mon travail, c’était de créer, d’inventer, d’imaginer. Je faisais ça depuis que j’avais 20 ans.
Marché de Noël et vieux meubles chinés
Elle décide alors de se lancer: "J’ai compris que ça ne tomberait pas du ciel. Il fallait que je fasse quelque chose qui dépende moi, où j’étais excellente". Ça tombe bien: elle fait les cookies à merveille.
Ce n’est pas un hasard si elle bascule dans la pâtisserie alors que dans la mode, on se prive de manger pour ressembler aux canons des mannequins de notre époque. Le 6 décembre 2015, elle fait son premier ("et dernier") marché de Noël. De 8h30 du matin à 8h du soir, elle est sous son parapluie car il pleut des cordes; et concocte des cookies à la pelle. "J’avais mis des vieux meubles chinés, c’était un stand comme une boutique. Les gens ont adoré. À partir de là, j’ai eu plein de bons de commande."
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Parall\u00e8lement, No\u00e9mi est une \u00e9picurienne confirm\u00e9e, les id\u00e9es re\u00e7ues concernant la nutrition la passionnent. C'est par souci de conscience qu'elle se tourne plus tard vers le v\u00e9g\u00e9talisme. Encore peu connu en France il y a cinq ans, elle \u00e9labore ses propres recettes cibl\u00e9es qui r\u00e9pondent \u00e0 une probl\u00e9matique : Comment satisfaire sa gourmandise quotidiennement , sainement vi","alt":"","provider":"wp-media-library","caption":"","meta_data":{"id":"1213801","orientation":"landscape","filesize":"327942","height":"","created":"16-11-2016 17:01:22","updated":"16-11-2016 17:01:22","width":"","filename":"rcapqrxxq114_pl_-la-m-19546387.jpg","filesizeHR":"320 kB"}},{"content":"\/2016\/11\/rcapqrxxq111_pl_-la-m-19546384.jpg","author":"Photo Patrice Lapoirie","title":"RCAPQRXXQ111_PL_ la Maison Charlotte Busset .JPG","description":"Derri\u00e8re le tablier de la Maison Charlotte Busset se cache la cr\u00e9atrice. Son nom?... 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De son vrai pr\u00e9nom, No\u00e9mi-Charlotte, est native de Moulins dans l'Allier (03) et c'est avec ses fr\u00e8res, sous le soleil des Alpes-Maritimes, dans la r\u00e9gion de Cannes (06), qu'elle grandira. Curieuse insatiable, elle d\u00e9bute une licence en Sciences-Humaines et d\u00e9cide de voyager seule aux Etat-Unis. Dipl\u00f4me en poche, c'est \u00e0 Paris qu'elle pose ses valises et commence une carri\u00e8re dans les m\u00e9tiers de l'image et de la t\u00e9l\u00e9vision, notamment aux c\u00f4t\u00e9s de Cendrine Dominguez pour l'\u00e9mission T\u00e9vaD\u00e9co. Parall\u00e8lement, No\u00e9mi est une \u00e9picurienne confirm\u00e9e, les id\u00e9es re\u00e7ues concernant la nutrition la passionnent. C'est par souci de conscience qu'elle se tourne plus tard vers le v\u00e9g\u00e9talisme. Encore peu connu en France il y a cinq ans, elle \u00e9labore ses propres recettes cibl\u00e9es qui r\u00e9pondent \u00e0 une probl\u00e9matique : Comment satisfaire sa gourmandise quotidiennement , sainement vi","alt":"","provider":"wp-media-library","caption":"","meta_data":{"id":"1213871","orientation":"landscape","filesize":"1531267","height":"","created":"16-11-2016 17:01:22","updated":"16-11-2016 17:01:22","width":"","filename":"rcapqrxxq130_pl_-la-m-19546430.jpg","filesizeHR":"1 MB"}},{"content":"\/2016\/11\/rcapqrxxq123_pl_-la-m-19546412.jpg","author":"Photo Patrice Lapoirie","title":"RCAPQRXXQ123_PL_ la Maison Charlotte Busset .JPG","description":"Derri\u00e8re le tablier de la Maison Charlotte Busset se cache la cr\u00e9atrice. Son nom?... No\u00e9mi Burlaud Qui est-elle ? De son vrai pr\u00e9nom, No\u00e9mi-Charlotte, est native de Moulins dans l'Allier (03) et c'est avec ses fr\u00e8res, sous le soleil des Alpes-Maritimes, dans la r\u00e9gion de Cannes (06), qu'elle grandira. Curieuse insatiable, elle d\u00e9bute une licence en Sciences-Humaines et d\u00e9cide de voyager seule aux Etat-Unis. Dipl\u00f4me en poche, c'est \u00e0 Paris qu'elle pose ses valises et commence une carri\u00e8re dans les m\u00e9tiers de l'image et de la t\u00e9l\u00e9vision, notamment aux c\u00f4t\u00e9s de Cendrine Dominguez pour l'\u00e9mission T\u00e9vaD\u00e9co. Parall\u00e8lement, No\u00e9mi est une \u00e9picurienne confirm\u00e9e, les id\u00e9es re\u00e7ues concernant la nutrition la passionnent. C'est par souci de conscience qu'elle se tourne plus tard vers le v\u00e9g\u00e9talisme. 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À l’époque, elle est au chômage. Touche les allocations de Pôle Emploi mais l’institution ne lui propose pas vraiment de débouchés. Elle se débrouille pour réfléchir à un plan d’action pour créer son local, vendre ses produits dans une boutique. Et lance alors un financement participatif via KissKissBankBank: 5.800 euros récoltés sur les 5.000 espérés!
"Le moment le plus dur, c’est vraiment l’administratif"
Finalement, Pôle Emploi la guide vers "Initiatives Terre d’Azur", qui fournit un accompagnement financier et administratif pour créer sa boîte, en proposant notamment des prêts à taux zéro. "C’était un vrai coup de pouce", souligne Noémi. "On fait des tests, on rend des dossiers, on construit un business plan". C’est la partie la plus ingrate de l’histoire mais elle sert de tremplin. Ça dure jusqu’en mars 2016.
Les efforts vont finir par payer. En juillet, les travaux débutent pour son local à Mouans-Sartoux. Le 7 octobre, elle ouvre finalement sa boutique. "Le moment le plus dur, c'est vraiment l’administratif. Je regrette qu’il n’y ait pas assez de communication pour guider les jeunes entrepreneurs vers ces démarches". Pas question pour elle de se reposer sur ses lauriers. Elle est dans le dur. Son local est ouvert du mardi au dimanche:
Je fais ça en mode nouvelle génération, on ne se lève pas à 6h pour faire la pâte. Je fabrique en flux continu", lâche-t-elle.
Aujourd’hui, elle travaille au maximum en bio et avec des produits locaux, livre au "Moulin de Mougins" environ 200 cookies par semaine. Et l’épicerie "Boomerang" de Mouans-Sartoux lui commande 300 pièces par semaine également. "Mais je veux garder une dimension familiale", conclut Noémi. "Il faut qu’on ait le sentiment d’être servi par une bonne copine dans une ambiance cosy."
Pratique:
Maison Charlotte Busset
7 rue du Docteur Geoffroy
06370 Mouans-sartoux
Téléphone : +33 622/501952
Email : biscuiterie@charlottebusset.fr
Ses conseils: Le plus utile :Terre d'Azur
Le plus dur : l'administratif
Les choses à améliorer : la communication
Maison "Charlotte Busset", c’est ainsi que s’appelle ce salon de thé en hommage à la grand-mère maternelle de la patronnePhoto Patrice Lapoirie.
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