Père et fils Raingeard. Un nom qui claque comme un étendard, une appellation qui respire la simplicité, l’authenticité et une certaine élégance. À l’image de cet établissement, tout juste ouvert par Patrick Raingeard, ex-chef (1 étoile Michelin) de la Table éponyme au Cap-Estel à Èze et son fils Édouard, à Sclos de Contes. Sur les hauteurs de Nice, là où règne une quiétude bienvenue, à peine troublée de temps à autre par le son de la cloche de l’église du XIXe siècle. L’expérience se prolonge à l’intérieur du restaurant, (un ancien bar-tabac appartenant à la famille Massa, qui a accompagné le projet) à la déco entièrement repensée dans un esprit contemporain décliné, des carrelages jusqu’aux lustres en passant par les bouquets confectionnés maison, dans un camaïeu de vert sauge ou olive, rehaussés par les tons chauds des boiseries. Jusqu’à l’artiste exposée, Célia, une enfant dou pais, choisie pour les couleurs de ses œuvres s’harmonisant parfaitement avec celles du lieu. "On a essayé de garder l’identité de la maison, tout en lui conférant un côté plus moderne, rembobine Patrick. Tout a été pensé par nous, avec nos femmes respectives." Même la grand-mère, Huguette, a participé en retapissant les chaises avec Caroline, l‘épouse de Patrick.
Toutes les familles impliquées
Un projet dans lequel toute la famille, y compris celle de cœur, composée d’anciens partenaires ou collaborateurs, tels que le sous-chef Thomas Pijoan, s’est impliquée: "On n’a pas fait un restaurant, un bistrot, un gastro, on a juste fait un lieu de vie et d’envies", résume Raingeard père. Chef étoilé Michelin depuis 2009 (Port Palace à Monaco, La Table de Patrick Raingeard au Cap Estel à Èze), ce Breton formé par les plus grands (Jacques Maximin, Alain Passard, Pierre Hermé) s’est forgé une réputation reconnue par le Guide Michelin, mais aussi le Gault et Millau (Chef de l’année PACA, Gault et Millau d’or 2013, 3 toques, Coup de cœur 16/20). À 58 ans, il est désormais mû par le désir ardent de transmettre aux siens et d’apporter son expertise culinaire et son savoir-faire à sa table Père et fils.
Prêts pour cette aventure commune
Édouard Raingeard, 31 ans, diplômé d’une école de commerce, était depuis 6 ans le directeur d’exploitation des trois restaurants du groupe Ronan Kernen à Aix-en-Provence. Il fera bénéficier ce nouvel établissement de son expérience en gestion, en développement de projets et en accueil clientèle. "Nous étions tous deux parvenus à un tournant par rapport à nos précédentes expériences et cela faisait un petit moment que cette idée d’ouvrir un restaurant ensemble, trottait dans nos têtes, commente-t-il. Un matin on s’est levés, on s’est dit qu’on était prêts et on s’est lancés!"
De la cuisine digne d’un étoilé abordable
Côté carte, le choix se fera entre quatre entrées, deux poissons, deux viandes, un plat végétarien, trois desserts et un fromage, tandis que le menu à 50 euros propose une entrée, un plat et un dessert, "avec des plats pour lesquels j’ai été étoilé", souligne Patrick. Avant d’ajouter: "Il faut que tout le monde puisse venir chez nous, que ce soit une gastronomie abordable et sans chichi".
De la sublime courgette fleur du coin au chèvre frais au délicieux loup de Méditerranée, mariné 3 heures, en entrée en passant par la non moins exquise truite du Cians poêlée au citron caviar de Carros ou la pêche rôtie au miel de lavande de Grasse, la part belle est faite aux producteurs locaux et aux circuits courts (voire au jardin d’à côté) pour élaborer ces recettes concoctées sous nos yeux dans la cuisine ouverte, à moins que l’on n’opte pour une dégustation en terrasse.
Authentique et généreuse
Une cuisine authentique, généreuse et respectueuse du terroir. La cave, somptueuse, inclut aussi bien des vins entrée de gamme à moins de trente euros qu’un Meursault Domaine des Comtes Lafon à 300 ou 400 euros la bouteille. Idem pour les vins de Champagne, avec une gamme allant de moins de 50 euros pour la première bouteille, jusqu’au Dom Pérignon 2015 à 490 euros. Sans oublier les vins de Bellet, château de Crémat, ou encore le coteau varois du producteur Georges Lukas, mis en vedette lors du dernier Festival de Cannes...
Savoir+
Père et fils Raingeard. 8, place Abbé-Cauvin à Sclos de Contes. Du mercredi au samedi de 12h30 à 14h et de 19h30 à 21h30. Le dimanche de 12h à 14h. Rens. 04.93.72.62.87. contact@perefilsraingeard.com
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