Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 4 min
LES INGRÉDIENTS
- 4 feuilles de brick,
- 2 oignons nouveaux,
- 25 cl de crème liquide entière, 40 g de beurre doux,
- 900 g de filets de saumon,
- 2 citrons verts,
- 20 g de graines de sésame blanches,
- 300 g de pousses d’épinards,
- 2 fenouils,
- 10 cl d’huile d’olive,
- 6 pincées de fleur de sel,
- 2 g de piment d’Espelette,
- ¼ de botte de cerfeuil,
- sel, poivre.
RÉALISATION
Préchauffer le four à 200 °C.
Couper les feuilles de brick en 8 triangles, les superposer et les beurrer avec le beurre fondu. Saupoudrer de graines de sésame et de sel et disposer sur une plaque de cuisson. Enfourner jusqu’à coloration.
Tailler le saumon en petits dés. Émincer la cive des oignons en fines lamelles, et ciseler en petits dés le blanc. Râper les citrons verts pour récupérer les zestes.
Mélanger le saumon, la cive, les oignons blancs, les zestes de citron vert. Assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Presser le jus des citrons verts. Mélanger la crème liquide, le jus de citron, un peu de sel et de poivre.
Laver et essorer les pousses d’épinard, émincer en fines lamelles le fenouil, assaisonner le tout d’un filet d’huile d’olive et de sel fin.
Au centre de chaque assiette, faire une corolle de pousses d’épinards. Au centre, dresser à l’aide d’un emportepièce le tartare de saumon, poser dessus un bouquet de lamelles de fenouil et finir avec une chips au sésame.
Servir avec quelques pluches de cerfeuil.
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