Une étape du championnat de France de barbecue fait halte à la Foire de Brignoles

Des nuages de fumée se sont échappés, samedi matin, des travées de la Foire de Brignoles en Provence verte. Ils apportaient de bonnes odeurs. De quoi ouvrir l’appétit en cette fin matinée à l’heure du top départ d’une étape – le warm-up – du championnat de France de barbecue. La saison est donc lancée tout feu tout flamme pour la première fois à la Foire avec ce concours ouvert à tous. "L’idée est de se rapprocher des gens. Chaque année on tourne. Depuis 2013, on est allé dans de nombreuses communes", précisait Jean-François Dupont, organisateur de cet événement proposé par la Fédération de cuisine en extérieur.

"On aime être surpris"

Trois équipes étaient, samedi, en lice. Six à sept devraient être engagés ce dimanche dans trois catégories: agneau, poulet et légumes. "Ils ont tous le même morceau de viande et le même barbecue, un Weber, notre sponsor." Chaque brigade a pour mission de concocter avec ses ingrédients une recette originale, en deux heures et demie, et de convaincre les membres du jury.

"Nous jugeons la présentation, la cuisson, le goût général et l’originalité. On aime être surpris." Depuis six ans s’est rajouté "l’esprit barbecue". "On note le marquage, la caramélisation et le petit goût de fumée". Globalement, les concurrents doivent "être créatifs". Samedi, ils avaient, sur leur carte, de l’agneau.

Des champions et du 100% local

De Corbières-en-Provence (04), l’équipe Aux Saveurs de Kev – composée de Kevin (chef d’une cantine scolaire), Stéphanie et Lorna – s’est déjà taillée un beau palmarès. Deux fois championne de France (légumes et porc) et à quatre reprises vice-championne (poisson, poulet et agneau), la famille préfère travailler en direct. "On crée sur place. Nous prenons des idées à droite, à gauche et assemblons le jour J. Là, on va désosser l’agneau et le farcir comme une porchetta." Ce dimanche, ils passeront aux légumes et poulet.

"C’est la compétition mais dans un cadre festif. On apprend plein de choses", ponctuaient les Six-Fournais, Marion, Christophe et Cyril. Ils ne laissaient pas place à l’improvisation – "on a testé la recette" – et, pour leur deuxième participation, misaient sur les produits locaux, jusqu’à ceux des producteurs présents à la Foire. Vin, pistaches, huile d’olive, herbes aromatiques… "Nous avons choisi le Var pour thème."

Sur un autre plan de travail, destination le Mexique avec Fabien, de Venelles, accompagné d’Aéla. "On travaille autour des produits de notre société Las Chachitas, spécialisée dans les sauces mexicaines fabriquées en France." Une sauce avec des piments chipotés et un mélange d’épices relevaient l’agneau.

Quel champion de la Foire ⁽¹⁾ représentera la région ou le département et montera sur les podiums lors de la finale? Réponse les 28 et 29 juin aux Saintes-Maries-de-la-Mer.

1. Le champion de la Foire est élu aujourd’hui, à l’issue de l’étape du championnat.