Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
LES INGRÉDIENTS
Tapenade :
- 150 g d’olives noires de Nice dénoyautées,
- 10 cl d’huile d’olive vierge extra.
Tomates surprises :
- 100 g de courgettes,
- 120 g de comté,
- 2 cl d’huile d’olive,
- 2 cl de vinaigre balsamique,
- 1 branche de romarin,
- 4 tomates,
- sel et poivre.
Vinaigrette :
- 4 cl d’huile d’olive,
- 4 cl de vinaigre balsamique,
- sel et poivre.
RÉALISATION
Tapenade : mixez les olives et incorporez l’huile d’olive.
Pour éplucher les tomates plongez-les 30 sec dans de l’eau bouillante et passez-les sous l’eau froide. Découpez un chapeau dans les tomates et videz-les à l’aide d’une cuillère. Assaisonnez de sel et de poivre l’intérieur des tomates.
Taillez les courgettes en petits dés, faites-les revenir dans une poêle avec huile d’olive, romarin, sel et poivre. Coupez le comté en petits dés.
Mélangez les courgettes, le comté, le vinaigre balsamique et 2 c. à s. de tapenade. Farcissez-en les tomates.
Confectionnez la vinaigrette balsamique.
Dressez les assiettes en y déposant une tomate surprise, une petite quenelle de tapenade et du romarin.
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