Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 6 min
LES INGRÉDIENTS
- 1 queue de lotte (1 à 2 kg),
- 4 tiges de citronnelle,
- quelques tomates cerises,
- 40 cl de fumet de poisson,
- 10 cl de crème liquide,
- 10 cl de roussette de Savoie ou autre vin blanc sec,
- 200 g de lentilles vertes,
- 50 g de lardons fumés,
- 2 courgettes,
- 1 oignon,
- huile d'olive,
- sel et poivre.
RÉALISATION
Taillez la lotte en darnes épaisses. Salez, poivrez et saisissez-les à l'huile d'olive pour les faire dorer. Hors du feu, piquez chaque darne avec un tige de citronnelle et alternez avec des tomates cerises. Disposez-les dans un plat et faites-les cuire au four 5 à 6 min. Réservez au chaud.
Dans une casserole, portez à ébullition de fumet de poisson et la roussette de Savoie. Après réduction, ajoutez la crème liquide. Assaisonnez.
Lavez les courgettes et coupez-les en tranches. Salez et poivrez. Faites cuire à l'huile d'olive.
Faites revenir à la poêle les lardons fumés et l'oignon émincé. Réservez.
Dans une grande casserole, faite cuire les lentilles en démarrant la cuisson à l'eau froide pendant 20 à 25 min dans 3 fois leur volume d'eau salée. Lorsqu'elles sont al dente, ajoutez le mélange de lardons et oignon. Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement.
Nappez le poisson de jus réduit. Servez immédiatement.
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