Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
LES INGRÉDIENTS
- 350 g de pennes,
- 2 boîtillons de safran,
- 2 petites aubergines,
- 1 poivron rouge,
- 1 poivron jaune,
- 1 poivron vert,
- 1 gousse d’ail,
- 1 oignon rouge,
- câpres au vinaigre,
- persil, basilic
- huile d’olive vierge extra,
- sel.
RÉALISATION
Parez les poivrons en éliminant les graines et les filaments. Lavez-les et essuyez-les puis coupez-les en lamelles. Parez les aubergines puis coupez les en rondelles.
Faites dorer à l’huile d’olive les poivrons et les aubergines pendant 5 min sur feu vif en mélangeant souvent puis salez. Ensuite faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau additionnée de safran délayé. Ensuite, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Enfin, incorporez les légumes, ajoutez les câpres rincées, l'oignon rouge émincé, le persil, le basilic et l’ail haché.
Servez aussitôt.
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