Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

LES INGRÉDIENTS

- 80 g de double concentré de tomate,
- 300 g de farine,
- 3 œufs,
- 5 cl d’eau,
- 2 cl d’huile d’olive,
- 250 g de brousse de brebis,
- 1 bouquet de basilic,
- 1 oignon,
- 2 gousses d’ail,
- 250 g d’épinards,
- 1 c. à s. d’huile d’olive,
- 2 c. à s. de mascarpone,
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée,
- sel, poivre

RÉALISATION

Placer la farine dans un saladier, faire un puits. Battre les œufs, l’eau et l’huile. Saler. Verser au centre de la pâte. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts. La laminer pour former des plaques de pâte. Les fariner légèrement. Mélanger la brousse, 20 g de concentré de tomates, le basilic ciselé, saler, poivrer.

Déposer sur un plan fariné une plaque de pâte. Badigeonner d’eau. Déposer à intervalles réguliers des petits tas de brousse de la taille d’une noix. Déposer dessus une seconde plaque de pâte et appuyer autour des petits tas pour faire échapper l’air. Découper des ravioles à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un cercle rond. Réserver sur un plateau garni de farine.

Éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans l’huile, ajouter le reste du concentré de tomates et le mascarpone. Cuire à petit feu 10 min. Saler, poivrer. Ajouter les épinards. Les laisser cuire 5 min. Porter à ébullition 4 litres d’eau salée au gros sel. Y plonger les ravioles. Elles sont cuites dès qu’elles remontent. Prélever une belle cuillerée d’eau de cuisson, l’ajouter à la sauce aux épinards.

Servir en nappant les ravioles de cette préparation