On sait à quoi va ressembler l'ancien Stars'N'Bars à Monaco

Ils sont nombreux les visiteurs fidèles de la semaine du Grand Prix, à avoir passé une tête sur le quai Antoine-1er ces jours derniers et à découvrir porte close devant le Stars’N’Bars. Stupéfaits de voir que l’enseigne a disparu et qu’à l’intérieur, d’immenses travaux sont en cours.

Le légendaire bar sportif de la Principauté a tiré le rideau en janvier dernier, définitivement. Son propriétaire et créateur, Didier Rubiolo, ayant choisi de tourner la page de cet établissement qu’il a créé avec Kate Powers et qui a fait recette pendant trente ans.

Un lieu hybride

Cette fermeture choisie fait place à une nouvelle aventure: un lieu hybride imaginé à mi-chemin entre le restaurant, l’espace bien-être et l’agora citoyenne dédiée aux questions environnementales. "Mon but est de faire éclore une conscience, d’être un carrefour de communication sur ces questions, en remettant le savoir scientifique au centre des échanges".

Ce nouvel établissement s’appellera "Conscientiae" révèle Didier Rubiolo.

"Toute cette histoire, au fond, a commencé il y a dix-huit ans avec Kate, quand nous avons créé Monacology. Plusieurs fois, nous sommes partis en bateau avec des scientifiques, nous avons vu le changement climatique s’opérer à une vitesse incroyable. Kate a poussé pour faire des changements avec le Stars. Après sa disparition, c’était obligatoire soit de fermer, soit de faire naître ce projet qui a bien mûri depuis un an et demi".

Si les travaux ont pris un peu de retard, le lieu devrait être opérationnel pour une ouverture espérée à la fin du mois de juin. Les clients découvriront alors que les volumes de l’ex-Stars’N’Bars ont été conservés, mais totalement réaménagés. La structure en béton habillée de bois clair, de miroirs, de zelliges verts. Et d’un beau marbre pour coiffer l’immense bar.

Carte locavore et espaces de coaching

"Au rez-de-chaussée, nous conservons une partie restauration avec une carte locavore, de produits de saison, travaillés de la meilleure façon possible, en évitant le gaspillage. Et en utilisant quelques produits de notre potager", décrypte le patron des lieux, qui mise sur une soixantaine de couverts pour démarrer et de la vente à emporter.

Sur la mezzanine, c’est un espace pour le corps : cinq zones dédiées à la location à l’heure pour des pratiques sportives douces initiées par des coaches. "Nous ne serons pas un club de gym, ce sont des salles pour faire de la prévention, prendre soin de son corps et de son mental."

Au dernier étage, l’ex-Stardeck devient le "Club Conscientiae", pensé pour favoriser l’échange et la discussion avec des scientifiques, des start-ups, pour montrer que des solutions existent pour accompagner de nouvelles pratiques en adéquation avec l’environnement. "Si nous sommes pleinement conscients des dangers qui nous entourent, l’impact peut être plus fort, espère Didier Rubiolo. Il est temps de respecter notre planète pour évoluer mieux que ce que nous sommes en train de faire. Même s’il reste encore des sceptiques."

Plusieurs investisseurs l’épaulent dans cette nouvelle aventure, en laquelle il croit pleinement. Sans pincement au cœur d’avoir dit adieu au Stars? "Non, car l’envie immense de réussir ce nouveau challenge a surpassé la nostalgie".