Pour 6 personnes
Préparation : 30 min  + 1h de pause
Cuisson : 10 min

LES INGRÉDIENTS

- 200 g de beurre doux,
- 1 citron jaune,
- 500 g de farine de blé,
- 50 g de sucre en poudre,
- 10 g de levure chimique,
- 4 œufs,
- 1 cl de rhum blanc,
- 50 g de sucre glace,
- 1l d’huile de friture.

RÉALISATION

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante afin qu'il devienne mou. Râper le zeste du citron. 

Mélanger la farine, le sucre et la levure. Incorporer les œufs un à un, puis ajouter le rhum, le beurre pommade (ramolli et travaillé au fouet) et le zeste du citron.

Laisser l'appareil reposer au frais pendant 1 h.

Faire chauffer l'huile dans une grande marmite.

Pendant ce temps, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau et la découper en triangles de 10 cm de côté. Plonger les morceaux de pâte dans l'huile chaude, et une fois que les bugnes sont remontées à la surface, les égoutter dans du papier absorbant.

Parsemer de sucre glace et déguster.

Une recette authentique extraite des "Carnets de cuisine du comté de Nice" par Alex Benvenuto en collaboration avec le Comité Technique du label "Cuisine Nissarde". D'ailleurs si vous ne le saviez pas déjà, la cuisine niçoise est inscrite au Patrimoine culturel immatériel français depuis octobre 2019 avec ces recettes à l’appui. Miam!