La véritable recette de la troucha
La véritable recette de la troucha
Le 23/08 à 11h00 MàJ 05/08 à 16h16La troucha ou l'omelette niçoise traditionnelle. Le vert de la blette pourra aussi être cuit à l’avance dans un peu d’huile d’olive. Et c'est le label "Cuisine Nissarde, le respect de la tradition" qui vous le recommande. Alors à tester!
Pour 8 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
LES INGRÉDIENTS
- 8 oeufs entiers,
- 4 kg de blettes,
- 1 bouquet de cerfeuil,
- 1 bouquet de persil,
- 1 oignon,
- 200 g de parmesan ou de sbrinz râpé,
- Huile d’olive,
- Sel & poivre du moulin.
RÉALISATION
Enlever les côtes aux blettes et couper des bandes dans le vert. Les blanchir et bien les égoutter ensuite. Dans un saladier, battre les oeufs, y ajouter le fromage râpé, les blettes, le cerfeuil et le persil finement hachés. Saler et poivrer.
Faire revenir l’oignon dans la poêle et le mélanger à la préparation.
Huiler la poêle. Verser la préparation et cuire à feu moyen en tassant bien pour obtenir une omelette d’une épaisseur de 2 à 3 centimètres. Couvrir la poêle et cuire à l’étouffée, à feu doux, pendant 15 minutes.
Retourner l’omelette pour cuire l’autre face en veillant à huiler de nouveau la poêle au préalable. Couvrir la poêle et cuire encore 15 minutes à feu doux.
Extrait du guide de cuisine du label "Cuisine Nissarde" .
à partir de 1 €
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