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La véritable recette de la ratatouille Niçoise

Parce qu'il y a ratatouille et ratatouille. On ne mélange pas tous les légumes qui nous tombent sous la main. Voici l'authentique recette de la ratatouille publiée par le label "Cuisine Nissarde, le respect de la tradition"!

La rédaction Publié le 04/08/2022 à 11:00, mis à jour le 05/07/2022 à 10:50
La véritable recette de la ratatouille Niçoise

Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

LES INGRÉDIENTS

- 600 g de poivrons rouges & jaunes,
- 1,2 kg de courgettes longues de Nice,
- 1,2 kg d’aubergines,
- 400 g d’oignons blancs ou paille,
- 1,2 kg de tomates bien mûres,
- 30 g d’ail,
- 10 feuilles de basilic,
- 250 ml d’huile d’olive,
- 1 bouquet garni : thym, laurier, queues de persil plat, feuilles de céleri,
- Sel fin et poivre du moulin.

 

RÉALISATION

Eplucher les gousses d’ail, les oignons. Préparer les légumes: couper les extrémités des courgettes, aubergines, égrainer les poivrons ; les laver ; les couper en dés de 2 à 3 cm de côté. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire rissoler (dorer) successivement les légumes séparément, les égoutter dans une passoire, les verser dans une cocotte.

Monder et épépiner les tomates, les concasser et les ajouter aux légumes. Ajouter l’assaisonnement : sel, poivre du moulin, le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées.

Couvrir la préparation de papier sulfurisé et du couvercle. Laisser mijoter de 40 à 45 minutes de préférence au four à 120/150° (thermostat 4/5). En fin de cuisson, avant de servir, rajouter le basilic haché.
Une recette authentique extraite des "Carnets de cuisine du comté de Nice" par Alex Benvenuto en collaboration avec le Comité Technique du label "Cuisine Nissarde". D'ailleurs si vous ne le saviez pas déjà, la cuisine niçoise est inscrite au Patrimoine culturel immatériel français depuis octobre 2019 avec ces recettes à l’appui. Miam!

Offre numérique MM+

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