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Massimo Bottura : Nous allons changer le monde

Mis à jour le 01/11/2016 à 05:19 Publié le 01/11/2016 à 05:19
« La culture, c'est l'ingrédient le plus important dans une cuisine », selon Massimo Bottura.

« La culture, c'est l'ingrédient le plus important dans une cuisine », selon Massimo Bottura. Matteo Carassale

Massimo Bottura : Nous allons changer le monde

Le chef trois étoiles italien de Modène a été désigné, selon le classement « 50 Best », meilleur table du monde. Mais ça ne lui suffit pas, maintenant il veut le changer !

Il est fou Massimo ! », glisse un photographe qui tente de figer le génie du maestro. Ce soir au Mirazur de l'ami Mauro Colagreco, on s'apprête à conclure en beauté la série des dix dîners d'exception qui marquent les dix ans du restaurant deux étoiles mentonnais. Un point final en forme de point d'exclamation. Massimo Bottura est un Italien. Un vrai. On l'aperçoit dans les cuisines. Il gesticule, braille, prend par le cou, les bras, celles et ceux qui vont réaliser les plats qu'il a imaginés. Peaufinés. Et fait évoluer. Comme son dessert acidulé « Oooops, j'ai fait tomber la tarte au citron » (photo ci-dessus). Lien « gastro-comique » entre la tatin d'antan et l'art moderne d'Ai Weiwei. Divin hasard que l'on doit à Takahiko Kondo, un des plus proches alliés de Bottura en cuisine, lorsqu'il a accidentellement brisé un bonbon glacé au citron sur le comptoir à pâtisseries…

Massimo Bottura est l'un des plus grands chefs au monde. « Le meilleur en 2016 », selon The World's 50 Best...

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