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VIDÉO. Un Mentonnais sacré champion du monde de pizza en Italie

Mis à jour le 10/10/2017 à 17:53 Publié le 10/10/2017 à 17:36
Super Campione! Laurent Raimondo est fier de son diplôme!

Super Campione! Laurent Raimondo est fier de son diplôme! DR

Monaco-matin, source d'infos de qualité

VIDÉO. Un Mentonnais sacré champion du monde de pizza en Italie

Il enchaîne les concours depuis quatre ans... Un Mentonnais qui a débuté sa carrière de pizzaïolo à Monaco vient de remporter le sacre en remportant la Pizza World Cup Palacavicchi di Roma Ciampino.

Face à 130 concurrents de sept nationalités différentes, Laurent Raimondo, 43 ans, a réussi à séduire un jury composé de trois personnes: un chef pizzaïolo, un chef de cuisine et un client. Non pas sur un pizza. Mais sur quinze créations personnelles!

Cette performance fait de lui le champion du monde toutes catégories confondues! " Il y avait des pizzas classiques à réaliser, une sans gluten, une teglia de 40 cm par 60 cm, une palla de 1 mètre de long, une calzone fourrée au gratin d’aubergine, une pizza à base de cuisses de grenouille et de gratin dauphinois, etc"

Un gros palmarès

Et pour espérer remporter les faveurs du jury, il ne fallait rien laisser au hasard: ni le goût, ni la fabrication de la pâte, ni la recette… L'Unione Pizzaiuoli Tradizionali e Ristoratori, une association qui fait la promotion de la pizza, de tous les produits de qualité ne prend pas la compétition à la légère.

"Au moment où ils ont clamé mon nom sur scène, j’ai eu un léger moment de battement. Je n’y croyais pas. Je ne savais plus où j’étais. Et puis, il y a eu la coupe, le drapeau, les cadeaux!", explique-t-il.

Laurent Raimondo n’est pourtant pas un novice dans le milieu de la pizza. A son actif, plus d’une cinquantaine de participation à des concours en quatre années. Et un palmarès dont il n’a pas à rougir. Surtout en 2017 , quand il a tout raflé: deux titres de champion de France (dont un où le jury goûte à l’aveugle), un de champion d’Europe. Et désormais, le Graal: champion du monde.

Pourtant, rien ne prédestinait l’enfant du pays à ce métier de pizzaïolo. Mis à part des parents italiens, la pizza n’était, finalement, pas un élément familial prépondérant.

PIZZAÏOLO PAR HASARD DEPUIS 2000 À MONACO

"J'ai commencé la pizza tout à fait par hasard en 2000 à Monaco, raconte Laurent Raimondo. Après avoir fait l’armée, je me suis présenté dans une boîte d'intérim, on m'a demandé si je savais faire des pizzas. En bluffant j'ai dit que j'étais un crac, le meilleur du monde, alors que je n’avais jamais fait de pizzas, à part chez moi. Je me suis présenté au poste et, depuis, c'est parti. Au bout de trois jours, je me suis retrouvé seul à faire les pizzas. Ce fut très dur mais j’ai appris sur le tas."

Un an à se parfaire en Principauté. Puis, il monte sa propre enseigne à Menton. D’abord Le Mandarinier jusqu’en 2007. Puis, le Terminus jusqu’en 2012. "Avec la fatigue, j’ai eu envie de changer d’air et j’ai monté une affaire en Savoie à Lépin-le-Lac", poursuit-il.

Un jour d’octobre 2013, en faisant les courses, il tombe sur l’annonce d’un concours, comme il le raconte au site savoie-news.fr dans la vidéo ci-dessous. Là encore, un peu par hasard, il se lance dans la compétition, parfois féroce et sans pitié. Avec le succès qu’on lui connaît désormais…

Laurent Raimondo, aujourd’hui auréolé du titre de champion du monde, envisage de revenir sur ses terres d’enfance et d’ouvrir une école de pizzaïolo à Menton.

Pour transmettre son savoir-faire. Et, qui sait, former de futurs champions...

Offre numérique MM+

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