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PHOTOS. Retour sur les 10 plats signatures de Joël Robuchon à Monte-Carlo

Mis à jour le 06/08/2018 à 14:54 Publié le 06/08/2018 à 14:54
Dans son restaurant à l’Hôtel Métropole de Monte-Carlo le 10 novembre 2016, Joël Robuchon ouvrait son premier bar à chocolat avec les chefs Patrick Mesiano et Christophe Cussac.

Dans son restaurant à l’Hôtel Métropole de Monte-Carlo le 10 novembre 2016, Joël Robuchon ouvrait son premier bar à chocolat avec les chefs Patrick Mesiano et Christophe Cussac. Photo Michael Alesi

PHOTOS. Retour sur les 10 plats signatures de Joël Robuchon à Monte-Carlo

Disparu ce lundi 6 août à l'âge de 73 ans, le chef aux 32 étoiles laisse à la gastronomie française un héritage riche de mélanges. Retour en images sur ses plats signatures dans ses restaurants de Monaco.

Au sein de l'Hôtel Métropole à Monte-Carlo, Joël Robuchon ouvrait en 2004 son premier restaurant dans la Principauté, aux accents méditerranéens, suivi en 2008 de Yoshi, un établissement de cuisine japonaise, et enfin de Odyssey, à la carte simple mais raffinée, revisitée cette année par Carme Ruscalleda, cheffe la plus étoilée du monde. 

>> LIRE AUSSI. Joël Robuchon, l'amoureux de la Côte d'Azur et du Var

On revient en images sur ses plus belles créations. 

caviar sur un tartare de saumon

Le tartare de saumon façon Joël Robuchon.
Le tartare de saumon façon Joël Robuchon. Capture d'écran

œuf de poule mollet et friand au caviar impérial et au saumon fumé

Saumon et caviar toujours, cette fois avec un œuf mollet.
Saumon et caviar toujours, cette fois avec un œuf mollet. Capture d'écran

SARDINE fraîche aux asperges vertes et citron de menton confit

Le citron de Menton à l'honneur dans cette création.
Le citron de Menton à l'honneur dans cette création. Capture d'écran

HOMARD AU COULIS rafraîchi d’avocat à l’huile épicée et burrata

Une autre assiette méditerranéenne mêlant fruit de mer et fromage italien.
Une autre assiette méditerranéenne mêlant fruit de mer et fromage italien. Capture d'écran

caille farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée à la truffe

La fameuse purée de Joël Robuchon, ici à la truffe.
La fameuse purée de Joël Robuchon, ici à la truffe. Capture d'écran

agneau de lait en côtelettes dorées au thym et aux aubergines

Le chef faisait une large place aux poissons et viandes, tout en développant des menus végétariens.
Le chef faisait une large place aux poissons et viandes, tout en développant des menus végétariens. Capture d'écran

filet de boeuf en tournedos au poivre noir de malabar

Le plus ancien des poivres, cultivé en Inde, pour relever cette viande.
Le plus ancien des poivres, cultivé en Inde, pour relever cette viande. Capture d'écran

SOUFFLé à la vanille

Le soufflé, classique de la cuisine française.
Le soufflé, classique de la cuisine française. Capture d'écran

tarte mont-blanc à la meringue fondante et crème de marron au rhum

Un dessert plus élaboré, pour les plus gourmands des gourmets.
Un dessert plus élaboré, pour les plus gourmands des gourmets. Capture d'écran

RELIGIEUSE AU CAFé

La pâtisserie préférée de Joël Robuchon lui-même.
La pâtisserie préférée de Joël Robuchon lui-même. Capture d'écran

à partir de 1 €


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