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LA RECETTE DU JOUR. Velouté de châtaignes, burrata, sot l’y laisse et truffe noire de Fabio Merra de la casa della Burrata

En manque d'idées ? Si vous êtes à la recherche de recettes pour Noël ou pour le Nouvel an, vous êtes au bon endroit. Tout au long du mois de décembre, on vous partage nos recettes festives, faciles, originales ou traditionnelles pour vous inspirer… Voici une délicieuse recette de nos producteurs locaux, extraite du Hors-série "Vos repas de fêtes" Nice-Matin et Var-Matin.

La rédaction Publié le 08/12/2021 à 11:05, mis à jour le 08/12/2021 à 12:58
LA RECETTE DU JOUR. Velouté de châtaignes, burrata, sot l’y laisse et truffe noire de Fabio Merra de la casa della Burrata

LES INGRÉDIENTS

- 4 burrata de 150 g sorties du frigo 1 h avant,
- 20 pièces de sot l’y laisse de volaille,
- une truffe noire de 40/50 g,
- 500 g de châtaignes,
- bouillon de volaille,
- 1 échalote,
- romarin,
- 30 g de beurre,
- huile d’olive,
- sel & poivre.

RÉALISATION

Nettoyez les sot l’y laisse et les dégraissez si besoin, puis les pocher dans le bouillon de volaille pendant 18 minutes. Réservez. Faites revenir l’échalote
avec le beurre, puis ajoutez les châtaignes. Couvrir de bouillon, et ajoutez le romarin et le sel.

Laissez cuire 23 à 35 minutes, avant de mixer le tout, disposez dans une assiette creuse, puis ajoutez la burrata au milieu. 

Poêlez les sots l’y laisse au beurre, ajoutez la fleur de sel et le poivre au moulin, puis disposez dans l’assiette autour de la Burrata. Râper la truffe au dessus.

Dressage : Crème de châtaignes, burrata au milieu, sot l’y laisse autour et râpée de truffe. Fleur de sel et poivre.

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