Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
LES INGRÉDIENTS
- 1 dl de vin blanc,
- 50 g d'échalotes,
- 10 étoiles de badiane,
- 1,5 dl de fumet de poisson,
- 400 g de blancs de poireaux,
- 600 g de filets de dorade,
- 2 cl d'huile d'olive,
- 10 cl de crème légère semi-épaisse.
RÉALISATION
Porter à ébullition le vin blanc et l'échalote finement hachée. Ajouter l'anis étoilé et le fumet de poisson. Faire cuire 10 min à feu doux.
Récupérer 1 dl de jus de cuisson passé au chinois. Réserver 4 étoiles d'anis.
Couper les blancs de poireaux en tronçons puis en biais, les faire cuire à la vapeur 15 min (ou dans de l'eau salée).
Couper les filets de poisson en 12 morceaux et les assaisonner. Les colorer rapidement à la poêle avec l'huile d'olive. Puis les retirer et les éponger.
Verser dans la poêle le jus de cuisson à l'anis étoilé.
Mettre les morceaux de dorade, ajouter la crème et faire cuire 4 à 6 min à feu doux.
Retirer les morceaux de poisson et les disposer par 3 dans des assiettes creuses. Arroser généreusement de sauce à l'anis. Poser sur le poisson une étoile d'anis et entourer de poireaux.
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