Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

LES INGRÉDIENTS

- 1 barquette de raviolis,
- 1 petite courge,
- 1 pincée de muscade,
- 125 g de farine,
- 1 botte de persil,
- 75 g + une noisette de beurre demi-sel,
- 75 g de noix.

RÉALISATION

Mixer les noix (attention il doit rester des morceaux). Hacher le persil.

Mélanger les noix avec la farine et le persil, hacher, ajouter le beurre, mélanger afin d’obtenir un crumble. Étaler sur une plaque à four. Enfourner 25 min à 170 °C.

Découper la courge en morceaux. Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre, ajouter les morceaux de courge. Bien mélanger, puis recouvrir d’eau. Laisser cuire environ 15 min (vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau, on ne doit pas sentir de résistance).

Égoutter les morceaux en conservant le jus de cuisson. Mixer au blender et ajouter la muscade, assaisonner au besoin. Ajouter le jus de cuisson afin d’obtenir la texture souhaitée.

Faire cuire les raviolis pendant 1  minute dans de l’eau frémissante. Les plonger dans un bain d’eau froide dès que la cuisson est terminée.

Procéder au montage des assiettes, mousseline de courge puis ravioles et enfin crumble de noix