Pour 4 personnes.
Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.
INGRÉDIENTS:
- 4 escalopes de poulet,
- 4 tranches fines de jambon cru,
- 4 grosses tomates,
- quelques brins de persil,
- 8 feuilles de sauge,
- 2 gousses d’ail, 6 cuillerées à soupe de farine,
- 25 cl de vin blanc sec,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- sel, poivre.
RÉALISATION:
Poivrez les escalopes. Posez sur chacune d’elles une tranche de jambon cru et deux feuilles de sauge. Roulez et ficelez.
Lavez les tomates, essuyez-les, coupez-les en deux. Versez 1 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle à revêtement antiadhésif posée sur feu moyen.
Rangez-y les tomates côté chair, laissez cuire.
Pendant ce temps, versez la farine dans une assiette creuse. Roulez-y les paupiettes. Versez le reste de l’huile d’olive dans une sauteuse posée sur feu moyen. Faites-y dorer les paupiettes 5 min en les retournant une ou deux fois. Salez légèrement, poivrez, versez le vin blanc. Après 3 min d’ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 15 min. Pendant la cuisson des paupiettes, retournez les tomates, ajoutez-leur le sel et le poivre.
Lavez et épongez les feuilles de quelques brins de persil et épluchez l’ail. Hachez-les, saupoudrez-en les tomates. Laissez la cuisson s’achever 5à10 min.
DRESSAGE:
Déposez les paupiettes sur un plat de service, entourez-les de tomates et servez sans attendre
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