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LA RECETTE DU JOUR. Pâtes aux légumes

Mis à jour le 07/02/2019 à 10:30 Publié le 12/02/2019 à 10:00

LA RECETTE DU JOUR. Pâtes aux légumes

Rapide et simple à réaliser, cette recette végétarienne se déguste facilement peu importe la saison...

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min

LES INGRÉDIENTS

- 1 aubergine,
- 1 cuillerée à soupe de sel,
- 200 g de pennes,
- 60 ml d’huile d’olive + 30 ml,
- 1 oignon brun moyen émincé,
- 2 gousses d’ail pilées,
- 3 tomates moyennes coupées en gros morceaux,
- 100 g de champignons de Paris coupés en deux,
- 1 petit poivron rouge coupé en fines lamelles,
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates,
- 400 g de cœurs d’artichauts, égouttés et coupés en quatre,
- 1 cuillerée à soupe de basilic frais grossièrement haché,
- 1 cuillerée à soupe d’origan frais grossièrement haché,
- 50 g de parmesan râpé.

 

RÉALISATION

Coupez les aubergines en tranches sans les peler. Mettez-les dans une passoire. Saupoudrez de sel et laissez dégorger 20 min. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Rincez les aubergines à l’eau froide. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites frire les aubergines en plusieurs fois, puis laissez reposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.

Dans la même poêle, ajoutez l’huile supplémentaire et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les tomates, les champignons, le poivron et le concentré de tomates. Laissez cuire. Ajoutez les cœurs d’artichauts et les herbes.

Prolongez la cuisson puis ajoutez les pâtes et les aubergines en remuant.

Servez chaud avec du parmesan râpé.


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