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LA RECETTE DU JOUR. Muffins à la ricotta et aux tomates rôties

En manque d'idées ? Si vous êtes à la recherche de recettes pour Noël ou pour le Nouvel an, vous êtes au bon endroit. Tout au long du mois de décembre, on vous partage nos recettes festives, faciles, originales ou traditionnelles pour vous inspirer… Pour un apéritif aux saveurs du sud.

La rédaction Publié le 03/12/2021 à 11:00, mis à jour le 02/11/2021 à 16:34

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min 
Cuisson : 25 min

LES INGRÉDIENTS

- 2 c. à s. d’huile d’olive,
- 2 gousses d’ail pilées,
- 40 g de pignons de pin,
- 150 g de pousses d’épinards coupées grossièrement,
- 2 tomates moyennes,
- 400 g de ricotta,
- 2 œufs battus,
- 50 g de parmesan râpé,
- 2 c. à s. de ciboulette fraîche hachée.

RÉALISATION

 

 

Préchauffez le four à 170 °C. Graissez 4 alvéoles d’un moule à muffins.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et faites revenir les pignons et l’ail à feu doux, en remuant jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez les épinards, couvrez et laissez cuire 2 min environ. Retirez le couvercle et prolongez la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Retirez du feu.

Mélangez la ricotta, les œufs, le parmesan et la ciboulette dans un grand saladier. Ajoutez les épinards. Répartissez ce mélange dans les moules.

Coupez chaque tomate en huit. Mettez les morceaux dans un plat allant au four, arrosez-les avec le reste d’huile d’olive.

Faites cuire au four les tomates et le mélange au fromage pendant 20 min.

Servez les muffins de ricotta avec les tomates rôties.

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