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LA RECETTE DU JOUR. Île flottante aux champignons

Une recette sympa et simple qui peut se décliner sur tout type de veloutés...

La rédaction Publié le 16/10/2021 à 11:00, mis à jour le 12/10/2021 à 10:33
LA RECETTE DU JOUR. Île flottante aux champignons

Pour 6 personnes
Préparation : 60 min
Cuisson : 45 min

LES INGRÉDIENTS

 

- 1 kg de champignons de Paris,
- 100 g de magret de canard fumé,
- 8 tranches de pain de campagne,
- 2 échalotes, huile d’olive,
- 100 g de crème fraîche,
- 50 g de beurre,
- 4 blancs d’œufs.

RÉALISATION

Nettoyez les champignons, faites-les revenir entiers avec les échalotes et de l’huile d’olive dans une casserole.

Mouillez à l’eau froide et laissez cuire 30 min. Égouttez-les, conservez l’eau de cuisson. Mixez-les finement avec leur poids en eau de cuisson. Ajoutez la crème fraîche et le beurre, mixez à nouveau. Montez les blancs d’œufs en neige, ajoutez une pincée de sel.

Faites chauffer l’eau de cuisson des champignons restante et faites 4 quenelles avec les blancs d’œufs. Dès que l’eau bout, baissez le feu et déposez-y délicatement les quenelles.

Laissez les cuire 1 min. Détaillez les magrets en bâtonnets, répartissez-les dans les assiettes et posez les quenelles dessus.

Réchauffez le bouillon de champignons, versez-le dans les assiettes.

Coupez le pain en petits cubes, faites-les rissoler dans un peu de beurre et disposez-les autour du velouté.

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