Pour 3 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
LES INGRÉDIENTS
- 150 g de noix de saint-jacques,
- 150 g de moules,
- 150 g de crevettes,
- 1 pamplemousse,
- 1 orange
- 35 cl de jus de pamplemousse,
- 4 c. à s. d’huile d’olive,
- 1 pincée de sel,
- 2 tours de moulin à poivre.
RÉALISATION
Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 5 cl de jus de pamplemousse. Assaisonner, laisser dorer chaque face, enlever du feu et réserver.
Dans une casserole, verser le jus de pamplemousse, au premier frémissement, baisser le feu et y plonger les moules. Éteindre le feu au bout de 5 min. Laisser refroidir les moules dans le bouillon.
Récupérer les crustacés à l’aide d’une écumoire et réserver.
Remettre le bouillon sur le feu, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement et laisser réduire.
Disposer les noix de Saint-Jacques et les moules dans un plat et arroser de sauce. Décorer de suprêmes de pamplemousse d'orange selon la saison des myrtilles et décorés de quelques petites crevettes et de feuille de mâche.
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