LA RECETTE DU JOUR. Filets d'aubergines au pesto

Une envie de légumes grillés? Ces filets d'aubergines au pesto sont à tomber ! Huuuuum...

La rédaction Publié le 20/01/2023 à 11:00, mis à jour le 25/01/2023 à 09:42
Filets d'aubergines au pesto

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

LES INGRÉDIENTS

- 2 aubergines parées et coupées en tranches.

Pour le pesto :
- 50 g de basilic frais,
- 2 grosses gousses d’ail,
- 50 g de pignons de pin,
- 50 g de parmesan râpé,
- sel, poivre noir moulu,
- 15 cl d’huile d’olive,
- salade verte et pignons de pin pour servir.

RÉALISATION

Le pesto : mettez le basilic, l’ail, les pignons de pin et le parmesan dans le bol mélangeur d’un robot et mixez le tout en purée fine. Salez et poivrez. Tout en continuant à mixer, versez petit à petit l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et épaisse.

Badigeonnez les filets d’aubergines sur les deux faces avec le pesto et faites-les griller au four ou sur un barbecue/plancha pendant 10 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en les retournant une fois.

Servez-les chauds, parsemés de pignons de pin et accompagnés du reste de pesto et d’une salade verte.

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