“Rhôooooooooo!”

Vous utilisez un AdBlock?! :)

Vous pouvez le désactiver juste pour ce site parce que la pub permet à la presse de vivre.

Et nous, on s'engage à réduire les formats publicitaires ressentis comme intrusifs.

Je veux bien mais j'ai la freebox

Connectez-vous

pour sauvegarder mes filtres et personnaliser mon flux

continuer sa lecture

lire le journal

LA RECETTE DU JOUR. Dos de daurade royale gratiné aux cèpes, petits légumes de saison, sauce homard

Mis à jour le 28/11/2018 à 11:39 Publié le 05/12/2018 à 10:00

LA RECETTE DU JOUR. Dos de daurade royale gratiné aux cèpes, petits légumes de saison, sauce homard

Découvrez cette délicieuse recette du Chef Charlie Loonis du Restaurant la Bourride au Cros de Cagnes. Une pure merveille !

Pour 4 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 10 min

LES INGRÉDIENTS

- 4 filets de daurade royale,
- 1 homard,
- 200 gr de cèpes frais,
- 30 gr de parmesan,
- 6 carottes fanes,
- 2 courgettes,
- 12 pois gourmands,
- 1 bouquet garni,
- 500 gr de crème fraîche liquide,
- 1 oignon,
- 200 gr de céleri branche,
- 10 cl de cognac,
- 1 gousse d’ail,
- Ciboulette.

RÉALISATION

La sauce homard :

Couper finement l’oignon, couper les carottes et le céleri branche en cubes puis les faire revenir avec le bouquet garni. Ajouter la carcasse (entière sans la chair) de homard et flamber le tout au cognac. Rajouter la crème fraiche et laisser cuire une heure à feu doux.

Daurade gratinée aux cèpes :

Emincer les cèpes puis les faire revenir dans de l’huile à feu doux. Ajouter une gousse d’ail et la ciboulette ciselée. Cuire la daurade au four pendant 4 minutes à 180°c. Enlever la peau, mettre les cèpes et le parmesan sur le dos des filets de daurade. Remettre au four pendant 2 minutes à 180°c.

Cuisson des légumes :

Pour les courgettes et les pois gourmands, le chef ne donne pas de consigne. Chacun les fera donc cuire en fonction de sa préférence : poêlés ou vapeur, par exemple.

Dressage :

Disposer la sauce homard au fond de l’assiette. Poser la daurade gratinée aux cèpes au centre. Rajouter les légumes tout autour.

Accord mets-vin : Un Chardonnay blanc de Savoie.


La suite du direct