LA RECETTE DU JOUR. Carpaccio de St Jacques marinées

C'est fin, c'est frais et c'est léger...

La rédaction Publié le 14/03/2023 à 11:00, mis à jour le 20/02/2023 à 15:57

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min 

LES INGRÉDIENTS

- 8 noix de Saint-Jacques,
- 1 citron vert,
- 10 cl de vinaigre balsamique blanc,
- 20 cl d’huile d’olive,
- Pour la présentation : quelques radis, piments verts, graines de moutarde et ciboulette.

RÉALISATION

Préparez la décoration : coupez quelques rondelles de radis, de piments verts, la ciboulette et ajoutez les graines de moutarde.

Préparez l’assaisonnement: dans un bol, versez un peu de sel et de poivre. Versez dessus le vinaigre balsamique, mélangez pour dissoudre le sel. Ajoutez l’huile d’olive et le zeste de citron vert. Mélangez bien.

Préparez les Saint-Jacques : mettez les noix au congélateur pendant 15 min. Elles peuvent aussi se conserver entières dans un sac congélation avec un petit linge humide au fond entre 5 et 10 °C.

Ensuite, coupez-les très finement.

Sur une assiette plate, positionnez harmonieusement des fines tranches de Saint-Jacques. À l’aide d’un pinceau, huilez les Saint-Jacques avec l’assaisonnement.

Disposez ensuite la décoration.

Vous pouvez servir.

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