LA RECETTE DU JOUR. Aubergines grillées au pesto

Souvent utilisé pour accompagner les pâtes, le pesto relève tout aussi bien les légumes grillées....

La rédaction Publié le 20/01/2023 à 11:00, mis à jour le 25/01/2023 à 09:34

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

LES INGRÉDIENTS

- 2 aubergines parées et coupées en tranches dans le sens de la longueur.
- 1 fromage frais,

Pour le pesto :
- 50 g de basilic frais,
- 2 grosses gousses d’ail,
- 50 g de pignons de pin,
- 50 g de parmesan fraîchement râpé,
- 15 cl d’huile d’olive,
- sel, poivre noir fraîchement moulu,


- salade verte et pignons de pin pour servir.

 

RÉALISATION

Préparation du pesto : Réunissez le basilic, l’ail, les pignons de pin et le parmesan dans le bol mélangeur d’un robot et mixez le tout en purée fine.

Salez et poivrez. Tout en continuant à faire fonctionner l’appareil, versez petit à petit l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et épaisse.

Badigeonnez les rondelles d’aubergines avec le pesto et le fromage frais, faites-les griller au four pendant 10-15 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 

Servez-les chaudes parsemées de pignons de pin et accompagnées du reste de pesto et de la salade verte.

“Rhôooooooooo!”

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