Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
LES INGREDIENTS
- 6 asperges vertes,
- 50 g d’œufs de saumon,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- quelques pluches d’aneth,
- 1 bâton de citronnelle,
- 1 gousse d’ail.
Sauce :
- 1 pomme verte,
- 300 g de jus de pomme verte,
- 2 bâtons de citronnelle,
- 15 g de curcuma frais épluché,
- 10 g d’ail,
- 1/2 piment oiseau,
- 3 cl de jus de citron,
- 45 g de lait de coco.
REALISATION
Préparation de la sauce : dans une casserole, faites réduire le jus de pomme verte avec le jus de citron, les 2 bâtons de citronnelle, le curcuma et l’ail émincés.
Ajoutez enfin le piment oiseau. Réduisez de moitié, ajoutez le lait de coco et faites cuire à feu doux 3 min. Mixez, filtrez et réservez au frais.
Épluchez les asperges. Faites-les cuire à l’étuvée avec 1 bâton de citronnelle, l’ail et l’huile d’olive.
Ajoutez une cuillerée d’eau si nécessaire. Faites cuire 3 à 4min. Elles doivent être tendres mais légèrement croquantes.
Dressez 1 morceau de pomme verte émincé au fond de l’assiette. Disposez les asperges coupées en deux. Ajoutez les œufs de saumon et les pousses d’aneth.
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