"Nous sommes très honorés": l’Auberge de La Roche à Valdeblore réagit à son arrivée sur le palmarès mondial de "La Liste"

"C’est une belle récompense. Ça nous fait hyper plaisir." Le trinôme à la tête de L’Auberge de La Roche, à Valdeblore, ne boude pas son plaisir, après avoir été gratifié du prix de "Table à explorer" dans le classement 2024 de La Liste (qui sera publié ce lundi).

Pour cet établissement, ouvert il y a deux ans et demi et déjà reconnu par le Fooding, voilà une belle gratification. "On est très honorés", se réjouit Mickaëlle Chabat, l’une des trois patrons, aux côtés de Louis-Philippe Riel et Alexis Bijaoui. "Nous accueillons nos clients comme s’ils étaient à la maison. Nous voulons qu’ils se sentent à l’aise et qu’ils puissent découvrir notre cuisine. Ce prix ne va pas changer grand-chose dans le sens où nous maintiendrons notre engagement."

Uniquement des produits locaux

Du côté de la cuisine, Alexis Bijaoui est à la manœuvre ce vendredi. Mais il prend le temps de répondre et parle avec verve de sa façon de travailler.

"Nous proposons un menu dégustation axé sur les produits locaux. Nous n’utilisons que des choses qui viennent de 45 minutes, une heure max de Valdeblore. C’est-à-dire pas de chocolat dans les desserts, pas d’épices du bout du monde. Ça nous conduit à mener une réflexion sur différentes manières de préparer les aliments (pour les viandes, nous cuisons les pièces entières au barbecue), de mettre en valeur des variations. Pour résumer, nous faisons une cuisine de territoire, avec une réflexion très poussée."

Bientôt un spa

Côté projets, L’Auberge de La Roche, qui compte cinq chambres en plus du restaurant, va faire quelques travaux pour s’équiper d’un spa en 2024.