Journée du goût : la blette et la mangue en vedette

La pratique vaut mieux que la théorie. » En citant ce proverbe monégasque hier matin, la directrice de l’Éducation nationale Isabelle Bonnal a résumé toute la philosophie de la Journée du goût. Celle d’éveiller les papilles des plus jeunes en leur faisant goûter divers aliments.

La 22^e édition s’est ouverte hier en présence du prince Albert II, réunissant une brochette de chefs autour de deux produits : la blette et la mangue. Pas de mariage à l’horizon mais la mise en valeur d’un légume très méditerranéen et d’un fruit aux saveurs exotiques auprès des jeunes élèves de la Principauté.

« La complémentarité du monde professionnel et du monde de l’éducation est un maillon fort de cette journée », détaille Joël Garault, président de Monaco Goût et Saveurs, qui a impulsé cette journée avec le regretté Jean-Mary Rizza il y a vingt-deux ans. Et qui, depuis, continue chaque année à faire le tour des écoles pour prêcher la bonne saveur.

Masterclass gourmande

Après la théorie, la pratique. Toutes les classes de CE2 étaient sur le pont - soit 347 élèves - pour cette Journée du goût. Jeudi, ce sera au tour des CE1 de se frotter à l’exercice.

À l’école de Fontvieille, blette et mangue avaient donc remplacé livres et cahiers sur les bureaux. « Est-ce que tout le monde connaît la blette ? » questionne le chef Eric Morin qui, avec le chef Laurent Piolti, avait accompagné Joël Garault pour cette masterclass culinaire.

Les réponses sont multiples… Certains élèves se souviennent en avoir vu sur les étals du marché. D’autres savent que c’est l’ingrédient principal du barbagiuan. Ça tombe bien, c’est le premier pas de la dégustation. Des mini-barba sortis tout droit des cuisines du Vistamar. « Ils ne contiennent que des légumes et un peu de ricotta et de marjolaine », précise le chef.

Les assiettes sont rapidement vidées. « Je connais une recette de barbagiuan russe », lance une écolière. « Moi, une qui vient d’Italie », renchérit un camarade. Entre deux dégustations, les enfants sont lancés dans le concours de Monaco Goût et Saveur, qui, en parallèle de la journée du goût, propose aux élèves de la Principauté de rivaliser dans un concours pour imaginer des recettes de barbagiuans salés et sucrés.

Les propositions sont ouvertes jusqu’au 31 janvier. L’an dernier, ils avaient été 127 à imaginer des recettes de cupcakes. Mais l’attrait de ce met national devrait doper la participation cette année. Avec de la mangue ? Peut être…

En tout cas, la Journée du goût aura permis de ramener les enfants à redécouvrir la blette. Et la quiche Comté-blettes-magret de canard confectionnée par Laurent Piolti aura mis tout le monde d’accord. « Le canard donne plus de goût », glisse un enfant. Une analyse sensorielle qui ravit le chef Garault : « c’est exactement la volonté de notre journée, faire comprendre les goûts. »