À Cap-d'Ail, la nouvelle cantine scolaire propose des repas faits maison que vous pouvez noter

C’est une véritable petite révolution qui s’opère à la cantine de Cap-d’Ail… et à laquelle les enfants ont goûté dès le premier jour d’école! Marcel, en classe de CE2, l’a partagée à sa maman le soir même de la rentrée.

"Je lui ai demandé comment étaient ses raviolis, car tous les lundis c’était raviolis, et là je fus surprise d’entendre que non seulement ce n’était pas ce plat mais qu’en plus sa purée était bonne et qu’elle avait été faite maison." S’en sont suivis une daube "délicieuse" le jour suivant, un poisson "extra" le surlendemain, et même un œuf dur "avec une mayonnaise trop bonne!". Et pour cause, toujours faite maison.

La maman de Marcel n’en revenait pas de voir son garçon si enchanté par la cantine. Et elle n’est pas la seule à avoir noté la révolution culinaire qui s’opère cette année à la cantine de Cap-d’Ail. Les parents comme les adultes qui déjeunent régulièrement sont unanimes sur le sujet.

"L’ancien chef, qui était sur la fin de carrière, se servait souvent de boîtes de conserve pour réaliser ses plats", précise la municipalité. Parti à la retraite à la fin de l’année scolaire, ce fut l’occasion de changer la donne et de lancer un appel d’offres. À la suite de ce dernier, place a été faite aux plats faits maison au moyen de produits labellisés et locaux avec l’arrivée du nouveau prestataire: SNRH Régal et Saveurs.

Des légumes de saison travaillés sur place

"Ce que nous avons souhaité avec la municipalité, ce n’est pas d’entretenir une relation client-fournisseur mais bien de créer un partenariat et de se fédérer autour d’un vrai projet sur la restauration scolaire pour les enfants. La municipalité avait émis des prétentions sur un cahier des charges auquel nous avons répondu et, d’ailleurs, nous exerçons déjà de cette manière."

Car William Robert, président de SNRH Régal et Saveurs, officie ailleurs dans le département. Sa société est présente avec ces mêmes principes de travail à Pégomas par exemple. "Notre viande est fraîche et labellisée label rouge. Elle vient de Normandie. Notre poisson vient de Rungis en provenance de l’Atlantique. Nos fruits et légumes viennent de notre région et d’Italie, de Ligurie. Ici pas de fruits en boîte! Nous aimons travailler avec l’Italie qui est en avance sur nous concernant les productions fraîches, locales et bio. Les pâtes, elles aussi, viennent de là-bas. C’est important pour nous que nos fruits et légumes soient 100% frais et bio."

Des menus "surprise"

Les enfants ont de suite senti la différence et se régalent chaque midi. Bientôt les légumes d’hiver orneront les plats et les assiettes. "Ce sera l’occasion de faire découvrir les cucurbitacées, des légumes anciens que les parents ne connaissent pas forcément", termine William Robert. Un menu spécial est aussi prévu à chaque veille de vacances, avec un spécial Halloween pour celles de la Toussaint. Il s’agit là d’une surprise alors l’équipe aux manettes de la restauration scolaire de Cap-d’Ail n’en dira pas plus pour l’instant.