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Fauchon Monaco, le goût du premium

Mis à jour le 07/12/2015 à 05:00 Publié le 07/12/2015 à 05:00
Le responsable de Fauchon Monaco présente les mini-éclairs, l'une des pâtisseries iconiques de la maison Fauchon.

Le responsable de Fauchon Monaco présente les mini-éclairs, l'une des pâtisseries iconiques de la maison Fauchon. K.W.

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Fauchon Monaco, le goût du premium

Avec l'arrivée de la pâtisserie fraîche, la boutique monégasque est fin prête pour Noël

Un régal pour les yeux. Pour les sens également. Vins, champagnes, spiritueux, épicerie fine, foie gras frais, saumon, fromages, biscuits, thés, chocolats... A Monaco, les 120 m2 de la boutique Fauchon régalent depuis avril 2011 gourmets et gourmands : « Les personnes qui viennent chez Fauchon attendent de nous une qualité exceptionnelle sur un très large éventail de produits, explique le responsable Vincent Foucher. Nous ne proposons que du très haut de gamme pour satisfaire la demande premium de nos clients. »

Mini-éclairs et appli pour Noël

Des clients fidèles qui réclament la gamme pâtisserie fraîche. « C'est la nouveauté de la boutique. Outre les macarons, nous étoffons notre gamme avec des cakes Cube et des mini-éclairs iconiques que nous déclinons saveurs pistache, framboise, vanille, caramel. » En attendant, peut-être, de les proposer en version salée comme dans les boutiques parisiennes.

Autre nouveauté : l'application mobile Fauchon Monaco, disponible sur l'App Store et sur Android. Elle permet de passer commande en quelques clics et d'avoir son colis prêt deux heures plus tard. Le client peut venir le retirer dans la boutique ou bien « Nous le lui livrons gratuitement sur Monaco. C'est un formidable outil de fidélisation du client qui a Fauchon dans sa poche.»

Cette notion de service est très importante pour Vincent Foucher et ses quatre collaborateurs. Tous sont aux petits soins de leurs clients. « Bien entendu, nous sommes polyglottes et avons des compétences complémentaires comme la sommellerie. Pour les fêtes de fin d'année, six personnes viendront en renfort car nous réalisons 50 % de notre chiffre d'affaires sur les six semaines qui précèdent Noël (le CA 2014 est de 1,1 M€, en progression de 25 %, ndlr). Même si nous profitons également d'une belle saison estivale. Ici, des ventes à 30 000 € sont normales. »

Si à Paris, le ticket moyen en épicerie fine est de 32 €, à Monaco, il s'élève à 100 € HT.

Sur mesure et BtoB

Autre spécificité de Fauchon Monaco : « C'est le sur mesure. Il n'y a pas deux clients pareils ; il faut saisir leurs besoins et réagir très rapidement. Pour les fêtes, nous proposons la gamme Noël Essentiel : des corbeilles de produits que nous avons soigneusement sélectionnés. Mais certains de nos clients veulent offrir des cadeaux personnalisés. A nous de répondre à leurs demandes. Et nous avons le savoir-faire. »

Un savoir-faire qui sera mis à rude épreuve dans les semaines qui viennent. Mais Vincent Fouchet reste serein. « La période va être déraisonnable car nous travaillons beaucoup avec des entreprises comme des banques et des grands comptes qui commandent 200 colis personnalisés que nous devons préparer. Dans le BtoB qui représente 20 % de notre chiffre d'affaires, j'englobe aussi des personnes très fortunées qui n'hésiteront pas à dépenser 50 000 e en cadeaux à offrir pour Noël. » Le goût de l'excellence...

 

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