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Où manger les meilleurs farcis de Cannes et Hyères

Mis à jour le 01/07/2019 à 12:24 Publié le 06/07/2019 à 18:00
Toute l'équipe du Tredici

Toute l'équipe du Tredici Photo Patrice Lapoirie

Où manger les meilleurs farcis de Cannes et Hyères

Ces légumes, couverts de leurs jolies pépites dorées de chapelure, évoquent la cuisine de nos grands-mères. Des traditions perpétuées à Tredici, restaurant cannois perché et au Provençal à Giens.

tredici à cannes

Tout est question d’alchimie, ici, à Tredici. Le touriste américain qui bavasse en terrasse avec son voisin de table, Cannois pur sucre. Les cocktails trendys (grenade, eau de coco, tequila, miam !) qui s’acoquinent à merveille avec les bons petits plats "très d’ici": pissaladière, beignets de fleurs de courgette, pizzas napolitaines, orecchiette crème de courgettes et pancetta, burrata au cœur de pesto rosso. La déco rétro et la vaisselle dépareillée qui font de l’œil à des suspensions plus modernes.

En salle comme dans l’assiette, la petite pépite créée il y a deux ans à Cannes par un jeune couple passionné, Loïc Perret-Pizzichini et Alix Cuoq, transpire le bon goût, la bienveillance et le cœur.

Leurs farcis, plat signature de l’adresse suquettane, sont à cette image. Généreux, authentiques. Dans ces légumes gratinés, il y a du corps, de la chair et de l’amour.

"La recette est celle de ma grand-mère, Claudine Pizzichini, qui vivait dans le vieux Nice. C’était le plat que l’on mangeait en famille, le dimanche", retrace Loïc.

Au début de l’aventure Tredici, quand le restaurant se cantonnait à une petite salle, la recette était exécutée par les parents de Loïc. Aujourd’hui, l’adresse s’est agrandie au local (relooké) attenant et c’est le chef qui s’est vu confier la recette de Claudine.

Les petits faris de Tredici
Les petits faris de Tredici Photo Patrice Lapoirie

"Les ingrédients de la farce sont simples: veau, bœuf, porc, parmesan, ail, persil, pancetta et une petite touche secrète. Les légumes sont de saison. En ce moment, on a des oignons et des courgettes jaunes, détaille Loïc. L’important, c’est aussi le temps que l’on prend pour les faire. Il faut compter trois heures de travail chaque jour..." 

La dégustation révèle la sincérité de cette joyeuse équipe qui a reçu l’amour d’un métier en héritage. Les parents d’Alix tenaient notamment le Sun city café à Valbonne quand l’oncle et la tante de Loïc étaient bouchers-traiteurs au val de Mougins. Ensemble, à Tredici, ils ont recréé un univers de famille, simple et convivial, dans lequel on adore papoter, siroter et savourer...


Savoir+
Tredici, 13, rue Louis-Perissolà Cannes.
Ouvert tous les jours, sauf le lundi de 19 h à minuit.
Assiette de petits farcis niçois: 16 euros.
Plats à la carte entre 12 et 25 €.
Pizzas entre 12 et 16 €.
Cocktails : 8 e.
Tél. 06.52.54.64.63.
Facebook Tredici.

le provençal à hyères

L'équipe du Provençal
L'équipe du Provençal Photo Nice-Matin

Créé dans les années cinquante par Marius Michel, le grand-père, l’hôtel-restaurant brasserie Le Provençal et ses petits farcis sont une institution à Giens, sur la presqu’île hyéroise. Depuis 2012, ce sont les petits enfants de Marius, Damien et Benjamin Piffet, qui gèrent en famille l’établissement où trois générations se sont succédé. Aux fourneaux, le chef exécutif Laurent Bats à la tête du restaurant gastronomique, signe toutes les cartes.

Jean-Philippe Hiard assure la partie sucrée avec Benjamin Piffet, tombé tout petit dans la marmite, et qui s’est lancé dans la pâtisserie en autodidacte éclairé. Mais si Le Provençal ne compte pas moins de cinq restaurants (avec l’ouverture imminente d’un bar à tapas) où tout est fait maison de A à Z, c’est à la brasserie – pour ainsi dire la cantine du village – que se retrouvent locaux et habitués.

Les petits farcis du Provençal
Les petits farcis du Provençal Photo Nice-Matin

Au menu, les produits de la pêche locale et du marché du jour. Et surtout ces fameux petits farcis, un grand classique arbanais. "La signature maison, c’est celle d’un établissement alliant tradition et modernité dans le respect des produits du terroir", explique Damien Piffet, 33 ans.

"Nous sommes ancrés dans la culture provençale, fiers de la présenter et de la faire évoluer pour ne pas la laisser dans du formol!"

Pari réussi: toujours aussi succulents, les petits farcis arbanais ont pris un vrai coup de jeune!


Savoir+
Le Provençal, 113, place Saint-Pierre Giens, 83400 Hyères.
Tél. 04.98.04.54.54.
Entrées à partir de 9 €, plats à 14 €, classiques dont petits farcis 17 € et menus à 22 €.
La résidence hôtelière dispose également d’un vaste parc et d’une piscine d’eau de mer.
Page Facebook Hôtel Restaurants Le Provençal, Giens.

Le Provençal
Le Provençal Photo Nice-Matin

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