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Benoît Witz : Alain Ducasse est mon mentor

Mis à jour le 04/02/2017 à 05:11 Publié le 04/02/2017 à 05:11
Benoît Witz est depuis dix mois à la tête des cuisines du 5-étoiles luxe. Un « vrai challenge » pour le chef de cuisine qui entend développer le goût du travail bien fait.

Benoît Witz est depuis dix mois à la tête des cuisines du 5-étoiles luxe. Un « vrai challenge » pour le chef de cuisine qui entend développer le goût du travail bien fait. Michael Alesi

Benoît Witz : Alain Ducasse est mon mentor

Le nouveau chef de cuisine de l'Hermitage est à la tête d'une équipe de cinquante personnes. Outre le Vistamar, qui détient une étoile Michelin, il veille sur toute la restauration de l'hôtel

L'Hôtel Hermitage, le nouveau « challenge » de Benoît Witz. Depuis dix mois, le chef de cuisine, qui succède à Joël Garault, dirige la cuisine du restaurant Vistamar, une étoile Michelin, mais aussi toute la restauration du 5-étoiles luxe, des petits-déjeuners au room service. Au total, ce sont quelque cinquante personnes sous ses ordres. « Avec une telle équipe, et cette force de travail, il est possible d'apporter un renouveau. »

Depuis mars dernier, Benoît Witz a fait plusieurs modifications : il a changé le service de table, installé le petit-déjeuner dans la mezzanine pour les clients de...

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