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LA RECETTE DU JOUR. Terrine de crevettes

Mis à jour le 29/09/2017 à 17:20 Publié le 01/10/2017 à 10:00
LA RECETTE DU JOUR. Terrine de crevettes

LA RECETTE DU JOUR. Terrine de crevettes

Si vous voulez mettre du poisson dans vos plats. Voici une recette pleine de goût et de finesse...

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min 
Cuisson : 5 min

LES INGRÉDIENTS

- 800 g de pulpe de tomates fine,
- 2 g d’agar-agar,
- 400 g de crevettes décortiquées,
- 1/2 concombre,
- 1 avocat,
- 1 petit bouquet de persil,
- 1 petit bouquet de ciboulette,
- 1 c. à s. de Worcestershire sauce,
- 1 c.à c. de vinaigre de Xérès,
- 1 c.à s. d’huile d’olive,
- 1 c. à c. de Tabasco,
- 1 citron vert,
- sel.

RÉALISATION

Mouiller un moule. Le tapisser de film alimentaire. Le placer au réfrigérateur.

Égoutter la pulpe de tomates en récupérant le jus. Ajouter de l’eau froide pour obtenir ½ litre de jus. Mélanger à l’agar-agar et porter à ébullition, cuire 1 minute. Saler et assaisonner de Worcestershire sauce et Tabasco.

Laver le concombre, l’épépiner et le couper en tout petits cubes. Zester le citron vert, presser le jus. Couper l’avocat en tout petits cubes, l’arroser d’un peu de jus de citron. Effeuiller et ciseler les herbes. Mélanger le concombre, le zeste de citron, l’avocat et la moitié des herbes.

Verser au fond du moule une cuillerée de liquide à la tomate. Déposer en rosace les crevettes au fond et sur les bords, couvrir du mélange concombre et avocat, verser le reste de liquide. Laisser prendre au réfrigérateur 2 heures au moins.

Mélanger la pulpe de tomates égouttée et les herbes, assaisonner de vinaigre et d’huile d’olive.

Saler à convenance. Démouler la terrine. Déposer la pulpe au dessus. Servir frais.


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