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LA RECETTE DU JOUR. Escabèche de poulet fermier

Mis à jour le 07/09/2018 à 17:27 Publié le 11/09/2018 à 10:00

LA RECETTE DU JOUR. Escabèche de poulet fermier

Dégustez un poulet fermier avec une délicieuse marinade aux épices... Miam !

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

LES INGRÉDIENTS

- 1 poulet fermier des Landes Label Rouge,
- 2 c.à s. d'huile d'olive,
- 1/2 c. à c. de curcuma,
- 10 graines de coriandre,
- 10 grains de poivre à queue (cubèbe),
- 1 oignon haché,
- 1/2 gousse d'ail hachée,
- 1 c. à c. de gingembre frais finement haché,
- 10 feuilles de verveine fraîche,
- 3 c.às. de jus de yuzu,
- 1/2 cube de bouillon de volaille,
- 1 feuille de laurier.

Garniture : poivrons 3 couleurs, tomates, radis roses.

RÉALISATION

L’escabèche : faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen pendant 5 min. Ajoutez le curcuma, la coriandre, le poivre à queue, l’oignon, l’ail haché, le gingembre et la verveine. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que le parfum des épices s’élève.

Ajoutez le jus de yuzu, le demi-cube de bouillon et le laurier, puis mouillez avec un verre d’eau. Portez à ébullition.

Ajoutez le poulet en morceaux. Laissez mijoter environ 15 min.

Coupez les tomates en lanières, les poivrons 3 couleurs et les radis rose. Ajoutez-les 5 min avant la fin de la cuisson.

Laissez complètement refroidir et servez.

à partir de 1 €


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