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samedi 25 octobre 2014

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PeJo/shutterstock.com
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(Relaxnews) - Dans le cadre d'une étude publiée récemment dans le journal Health Affairs, environ un tiers des centaines de clients d'un restaurant chinois proposant des plats à emporter a choisi la demi-portion lorsque le choix était possible - mais il fallait généralement que le serveur le leur propose en précisant que cela leur permettrait d'éviter de prendre trop de calories.

"Faire attention à la taille des portions ne fait pas vraiment partie de nos habitudes lorsque l'on commande au restaurant", a reconnu Janet Schwartz sur NPR. Et le seul affichage des calories ne semblait pas suffire pour influencer le choix des clients car, selon elle, "la plupart des gens suivent un scénario bien établi lorsqu'ils commandent".

Et alors que les gens ont tendance à trop se servir lorsqu'ils utilisent des assiettes trop grandes, de nouvelles recherches confirment également que la couleur des assiettes et même la couleur de la nappe ont une incidence sur la quantité de nourriture qu'une personne mange.

Des chercheurs du Cornell University Food and Brand Lab, aux Etats-Unis, ont découvert que les gens se servent davantage que la quantité souhaitée lorsque l'assiette est grande, et surtout s'il s'agit d'une assiette blanche posée sur une nappe noire. Les chercheurs recommandent d'utiliser des assiettes et des bols qui correspondent à la taille de la portion servie ou de mesurer à l'avance les tailles des portions en se servant d'un verre doseur. Enfin, avec des assiettes blanches, il est préférable de mettre une nappe blanche ou, du moins, de minimiser les forts contrastes de couleurs.